Giò xào là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt Nam. Với vị giòn sần sật, đậm đà hương vị, giò xào luôn là món ăn được nhiều người yêu thích. Bài viết này Nội thất Phương Đông sẽ hướng dẫn bạn cách làm giò xào tại nhà, đảm bảo giò xào sẽ dai ngon, sần sật và thơm lừng, tham khảo ngay nhé. 

Cách làm giò xào dai giòn sần sật

I. Nguyên liệu cần để làm giò xào ngon

Để làm món giò xào dai giòn sần sật không thể thiếu các nguyên liệu chính sau: 

•   Tai lợn: 500gr

•   Thịt chân giò: 500gr

•   Mũi lợn: 400gr

•   Mộc nhĩ khô: 100gr

•   Tiêu sọ: 10gr

•   Lá chuối tươi: 300 - 500gr

•   Giấy xi măng, lạt giang

• Ngoài ra cần thêm các gia vị: bột canh, hạt nêm, mì chính, tiêu bột, nước mắm ngon, dầu ăn. 

Các nguyên liệu cần để làm món giò xào ngon

II. Cách làm giò xào

Muốn làm được những cây giò xào dai giòn sần sật ngon chuẩn vị truyền thống các bạn cần sơ chế các nguyên liệu sạch sẽ và xào thịt thật chín, bó giò thật chặt tay. Cụ thể các bước làm giò xào sẽ được bật mí ngay dưới đây nhé. 

1. Sơ chế nguyên liệu

•  • Tai và mũi sơ chế sạch, riêng phần tai cắt bỏ phần hôi. Sau đó bóp mũi và tai với muối cùng chanh để khử mùi hôi. Tiếp đó rửa thật sạch dưới vòi nước chảy. Để thịt có mùi thơm ngon hơn các bạn sẽ sử dụng thêm nước rượu gừng để tẩy tiếp mùi hôi của tai và mũi rồi rửa sạch lại với nước. 

•  • Đun sôi 1 nồi nước muối và gừng đập dập sau đó cho mũi, tai, chân giò vào chần sơ trong khoảng 5 - 10 phút. Tiếp đó vớt ra thịt ra ngâm với nước lạnh. 

•  • Mộc nhĩ rửa 2 - 3 nước dưới vòi nước sạch sau đó ngâm với nước ấm trong khoảng 30 - 40 phút. Khi mộc nhĩ nở đều, bạn sẽ cắt bỏ chân nấm và rửa thật nhiều lần với nước để mộc nhĩ sạch. 

•  • Mộc nhĩ cắt miếng vừa ăn bản dày khoảng 2 x 4cm hoặc bạn cũng có thể thái chỉ mộc nhĩ để cho vào giò xào đều được. 

•  • Tiêu sọ rang thơm trên bếp nhỏ lửa. Khi tiêu thơm dậy mùi bạn sẽ cho tiêu ra cối giã dập.

•  • Lá chuối rửa sạch, cắt bỏ phần cuống cứng sau đó cho vào luộc nhanh khoảng 5 phút hoặc hơ qua lửa để lá chuối mềm, khi gói sẽ dễ hơn. 

2. Cách xào giò

•  • Thái thịt mũi mỗi miếng khoảng 0,5cm sau đó cho vào bát

•  • Tai lợn cắt riêng phần sụn và phần thịt. Phần sụn sẽ thái tương tự như phần thịt mũi dày vừa phải. Đối với phần cuống tai cũng thái nhỏ tương tự. 

•  • Thịt chân giò cắt thành 3 miếng sau đó thái dày khoảng 0,5cm.

•  • Đối với 1,4kg thịt giò xào các bạn sẽ ướp với 1 thìa cafe bột canh, 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe mì chính, 2 - 3 thìa cafe tiêu bột. Trộn đều hỗn hợp để thịt ngấm gia vị khi xào cho vị ngon hơn. 

•  • Tiếp đó nêm thêm 2 thìa canh nước mắm ngon, toàn bộ tiêu sọ đập dập để khi xào cho hương vị thơm ngon nhất. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 60 phút.

Các thái nguyên liệu và xào giò

•  • Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo chống dính để khi xào thịt không bị cháy cạnh. Ban đầu bạn cần tăng nhiệt độ bếp để dầu nóng, khi dầu nóng cho ½ thịt đã ướp vào chảo, đảo đều tay cho thịt chín và săn lại.

•  • Khi thịt săn lại bạn sẽ hạ nhỏ lửa để thịt chín đều

•  • Khi thịt chín tới sẽ cho ½ chỗ mộc nhĩ đã thái vào đảo đều nhỏ lửa. Khi xào khoảng 20 - 25 phút thì tắt bếp

3. Cách bó giò xào 

•  • Để giấy xi măng ở dưới, xếp lá chuối lên trên, gồm 2 lá dọc và 2 lá ngang để gói giò.

•  • Đổ thịt giò đã xào vào giữa lá sau đó cuộn tròn lại và dùng 1 sợi lạt buộc định hình ở giữa.

•  • Vỗ nhẹ cho thịt dồn xuống, miết chặt phần đế và úp ngược lại

•  • Tiếp tục thúc cho phần thịt éo lại với nhau thật chặt

•  • Miết phần lá 2 đầu và dùng lạt buộc dọc theo thân giò, càng cuốn chặt tay giò càng chắc. 

•  • Tiếp đó dùng lạt buộc ngang thân giò là bạn đã hoàn thiện 1 chiếc giò xào dai ngon sần sật. Tiếp đó bạn sẽ xào nốt chỗ thịt còn lại và bó tương tự như cách Nội thất Phương Đông chúng tôi vừa hướng dẫn. 

• Bạn sẽ treo giò lên để giò được nguội hẳn. Khi nguội bạn có thể cho giò vào trong tủ lạnh bảo quản ăn trong tuần. 

Các bước bó giò chặt 

Với những bước hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin làm được món giò xào thơm ngon, dai giòn tại nhà. Món giò xào này không chỉ là món ăn truyền thống mà còn là món quà ý nghĩa để bạn dành tặng cho người thân trong những dịp lễ Tết. Chúc bạn thành công và có những chiếc giò xào thật ngon miệng!

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590