Mùa thu về, cũng là lúc hương cốm thơm lừng khắp các nẻo đường. Và có lẽ, không gì tuyệt vời hơn khi thưởng thức món vịt nhồi cốm hạt sen - một đặc sản mang đậm hương vị mùa thu. Nếu như bạn chưa biết cách làm vịt nhồi cốm hạt sen ngon, chuẩn vị thì đừng bỏ qua công thức được Nội thất Phương Đông chia sẻ dưới đây nhé. 

Công thức làm vịt nhồi cốm hạt sen chuẩn vị

I. Nguyên liệu

Vịt nhồi cốm hạt sen có công thức nấu đơn giản với các nguyên liệu quen thuộc. Để làm món ăn này dành cho từ 2 - 3 người ăn, các bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau: 

•   1,6 - 1,7kg vịt ta

•   300gr thịt nạc 

•   250gr giò sống

•   150gr hạt sen tươi

•   100gr miến ngâm

•  ​​​​​​​ 50gr mộc nhĩ băm

•  ​​​​​​​ 50gr nấm hương băm

•  ​​​​​​​ 500gr cốm tươi

•  ​​​​​​​ Rau: xà lách xoăn, cà chua, dưa chuột

•  ​​​​​​​ Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính, hạt tiêu, mật ong, dầu hào,...

Các nguyên liệu vịt nhồi cốm hạt sen ngon nhức nách

II. Cách chọn vịt ta ngon để nhồi cốm hạt sen

Để chọn vịt ta ngon các bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau: 

1. Quan sát hình dáng bên ngoài

•  • Vịt trưởng thành: Nên chọn vịt đã trưởng thành, không quá non cũng không quá già. Vịt trưởng thành thường có lông mượt, cánh chắc khỏe, mỏ cứng và không quá dài.

•  • Kích thước: Chọn con vịt có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to. Vịt quá nhỏ thịt sẽ mềm, vịt quá to thịt có thể bị dai.

•  • Da và lông: Da vịt căng bóng, không có vết trầy xước, lông mượt mà, không bị rụng.

•  • Mắt: Mắt sáng, không bị đục, không có dấu hiệu bệnh tật.

2. Sờ vào thân hình

•  • Cân nặng: Nên chọn con vịt có trọng lượng vừa phải, cầm chắc tay.

•  • Lườn và ức: Lườn và ức căng tròn, chắc chắn.

•  • Chân: Chân vịt chắc khỏe, không bị sưng tấy.

3. Quan sát các bộ phận khác

• Mỏ: Mỏ vịt cứng, không bị mềm hoặc có màu bất thường.

• Hậu môn: Hậu môn khô ráo, không có chất thải.

• Khớp: Các khớp xương linh hoạt, không bị cứng.

4. Một số kinh nghiệm khác

•  • Vịt đực thường ngon hơn vịt cái: Vịt đực thường có thịt chắc hơn, thơm ngon hơn.

•  • Tránh chọn vịt bị tiêm thuốc: Quan sát kỹ phần da vịt, nếu thấy có vết tiêm hoặc vùng da bị sưng thì không nên chọn.

•  • Mùi vị: Vịt tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng của thịt vịt, không có mùi hôi.

III. Cách nấu vịt nhồi cốm hạt sen

1. Sơ chế thịt vịt

•  • Vịt sau đi rửa sạch với muối, nước rượu gừng để khử mùi hôi sẽ rửa sạch với nước và để ráo

•  • Dùng dao nhọn lọc thịt vịt, khéo léo dùng dao lóc phần thịt sát xương để lấy được hết thịt vịt. Vừa lóc thịt bạn vừa khéo léo dùng tay kéo nhẹ phần da để bóc tách thịt - xương dễ dàng hơn. 

•  • Phần cánh cắt vào khớp để tách rời phần cánh ra khỏi thân

•  • Dùng dao to cắt rời phần cổ vịt, tiếp đó lọc bỏ phần xương đùi

•  • Chuẩn bị hỗn hợp gia vị với ½ thìa cafe bột canh, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe tiêu. Trộn đều các gia vị sau đó xoa đều các gia vị vào bên trong bụng vịt. 

2. Làm nhân nhồi bụng vịt

•  • Trộn đều các nguyên liệu thịt băm, giò sống, hạt sen, miến, mộc nhĩ băm, nấm hương băm, hành khô, tiếp đó tới cốm già. 

•  • Nêm vào nhân ½ thìa canh hạt nêm, ½ thìa canh mì chính, ½ thìa canh tiêu bột. 

•  • Trộn thật đều tay để các nguyên liệu ngấm đều gia vị.

•  • Cho hỗn hợp nhân đã trộn đều vào trong bụng vịt. Nhồi nhẹ tay và vừa phải để vịt không bị nở quá. 

•  • Sử dụng kim chỉ khâu phần bụng vịt lại để hấp vịt không bị đẩy nhân ra ngoài

•  • Sau khi khâu ấn nhẹ tay để tạo hình vịt tròn đều đẹp mắt. 

3. Chế biến vịt nhồi cốm hạt sen

•  • Đun 1 nồi nước thật sôi sau đó cho vịt vào lồng hấp trong khoảng 30 phút. Khi vịt hấp được khoảng 10 phút bạn sẽ sử dụng 1 que nhọn để xiên vào phần da vịt để ra bớt hơi bên trong bụng vịt.

•  • Trong lúc đợi vịt chín bạn sẽ cắt dưa chuột, rau xà lách và cà chua để trang trí và ăn kèm giúp vịt không bị chán. 

•  • Làm nước thoa trên da vịt: pha 100ml nước với 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh mật ong, 1 thìa canh giấm trắng. Hòa tan các gia vị để tạo thành hỗn hợp nước màu đẹp mắt. 

•  • Sau khi hấp được 30 phút bạn sẽ cho vịt ra để nguội rồi sau đó thoa nước màu đã pha lên gia vị và cho vào lò nướng khoảng 45 phút với nhiệt độ 200. Nếu nhà bạn không có lò nướng thì có thể sử dụng nồi chiên không dầu để nướng. 

Thành phẩm món vịt nhồi cốm hạt sen chuẩn vị

Với hương vị thơm ngon khó cưỡng, vịt nhồi cốm hạt sen xứng đáng là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt. Hãy cùng nhau khám phá và thưởng thức món vịt nhồi cốm hạt sen để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món ăn truyền thống này và cùng nhau lưu giữ những giá trị văn hóa ẩm thực của dân tộc.

Xem thêm các món ăn ngon từ vịt

 ► Bí Kíp Vịt khìa nước dừa chuẩn hàng, thơm ngon nhức nách

 ► Bí kíp làm VỊT LUỘC chuẩn, vít không bị hôi, vừa chính tới 

 ► VỊT NẤU XỐT VANG - Bí kíp làm đơn giản mà thơm ngon chuẩn công thức bếp trưởng

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590