Canh đậu phụ nấu cà chua là món ăn cơ bản, nhưng chính vì sự cơ bản này mà nhiều người nội trợ thường bỏ qua các quy tắc xử lý nguyên liệu, dẫn đến thành phẩm: nước canh đục, cà chua còn miếng lổn nhổn, đậu phụ nát và vị nhạt nhẽo.

Với góc nhìn của một chuyên gia ẩm thực 20 năm, tôi sẽ giới thiệu một "phiên bản mới" của món canh này. Chúng ta sẽ thay đổi kết cấu đậu phụ và kỹ thuật trích xuất hương vị từ cà chua để tạo ra bát canh có màu đỏ thực vật tự nhiên, vị ngọt Umami đậm đà mà không cần lạm dụng mì chính.

Cách làm canh đậu phụ nấu cà chua

Để thực hiện kỹ thuật này chính xác, sự hỗ trợ của các thiết bị bếp chuẩn như bếp từ và nồi từ (dụng cụ bắt từ tốt) là yếu tố bắt buộc để kiểm soát nhiệt độ. Bạn có thể tìm kiếm các thiết bị này tại hệ thống Nội thất Phương Đông để đảm bảo thông số kỹ thuật chuẩn xác.

1. Chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế

Sự khác biệt của phiên bản này nằm ở cách xử lý đậu phụ. Thay vì dùng đậu non thả trực tiếp vào nước, chúng ta sẽ sử dụng đậu phụ mơ (loại vừa, không quá cứng cũng không quá mềm).

Đậu phụ: Cắt miếng vuông quân cờ (2x2cm). Thấm khô bề mặt.

Cà chua: Chọn quả chín đỏ, mọng nước để lấy màu và vị chua dịu. Bổ múi cau nhỏ hoặc thái hạt lựu (tùy sở thích, nhưng thái hạt lựu sẽ tạo nước sốt tốt hơn).

Trứng gà: 1-2 quả, đánh tan nhẹ. Đây là thành phần liên kết tạo độ sánh.

Thành phần làm canh đậu phụ nấu cà chua

2. Chọn nhiệt độ, dụng cụ

Trong kỹ thuật này, tôi khuyến nghị sử dụng bếp từ thay vì bếp ga. Lý do: Bếp từ cho phép giữ nhiệt độ đáy nồi ổn định ở mức thấp (simmer) để ninh nước dùng mà không làm đục nước, hoặc tăng nhiệt tức thì (boost) để áp chảo đậu.

Sử dụng một chiếc nồi từ đáy dày (3-5 lớp). Đáy nồi dày giúp truyền nhiệt đều, tránh việc cà chua bị cháy cục bộ khi chúng ta thực hiện kỹ thuật "xào nát" (sweating) ở bước sau. Các loại nồi từ cao cấp tại Nội thất Phương Đông thường đáp ứng tốt yêu cầu này.

3. Các bước chế biến

Bước 1: Áp chảo tạo lớp "áo" (Searing)

Thông thường, mọi người thả đậu trắng vào canh, đậu rất dễ nát. Ở phiên bản mới, chúng ta sẽ áp chảo sơ.

Làm nóng nồi từ, cho một chút dầu ăn.

Xếp đậu phụ vào áp chảo các mặt cho đến khi hơi sém vàng (không cần giòn rụm).

Tác dụng: Việc này tạo ra phản ứng Maillard, giúp đậu thơm hơn và quan trọng nhất là tạo một lớp vỏ dai nhẹ bên ngoài, giữ cho miếng đậu nguyên vẹn khi nấu, bên trong vẫn mềm mọng. Gắp đậu ra để riêng.

Canh đậu phụ nấu cà chua cực ngon thanh

Bước 2: Kỹ thuật "Phá vỡ cấu trúc" cà chua

Đây là bước quyết định màu sắc và vị ngọt.

Dùng chính chiếc nồi vừa áp chảo đậu (để tận dụng hương thơm sót lại), cho hành tím băm vào phi thơm.

Đổ cà chua vào xào. Nêm ngay 1 thìa cà phê muối.

Lưu ý kỹ thuật: Muối giúp rút nước trong cà chua nhanh hơn (cơ chế thẩm thấu). Đậy nắp vung, đun ở mức nhiệt trung bình trên bếp từ khoảng 3-5 phút. Dùng muôi dầm nhẹ cho cà chua nát nhừ, tạo thành một hỗn hợp sốt sền sệt màu đỏ au. Đây là nền tảng Umami tự nhiên.

Bước 3: Hoàn thiện canh và kỹ thuật "Kéo vân"

Đổ nước sôi vào nồi sốt cà chua. Đun sôi trở lại rồi thả đậu phụ đã áp chảo vào. Nêm nếm gia vị (nước mắm, hạt nêm) cho vừa miệng. Đun nhỏ lửa khoảng 3 phút để đậu ngấm nước sốt.

Điểm nhấn: Từ từ đổ bát trứng đánh tan vào nồi, một tay đổ, một tay dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để tạo thành các vân trứng (như vân mây) xen kẽ với màu đỏ của cà chua. Trứng giúp nước canh có độ sánh nhẹ và béo ngậy hơn.

Rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ và tắt bếp ngay lập tức.

4. Vệ sinh

Món canh này có sử dụng dầu mỡ để áp chảo và trứng (chất đạm có tính bám dính cao). Sau khi ăn, việc vệ sinh nồi từ và bát đĩa nếu làm thủ công thường để lại mùi tanh của trứng hoặc vết loang dầu mỡ nếu không rửa kỹ bằng nước nóng.

Giải pháp tối ưu cho căn bếp hiện đại là sử dụng máy rửa bát. Với chu trình rửa nước nóng chuyên sâu và sấy khô tiệt trùng, máy rửa bát xử lý triệt để các vết bám protein từ trứng và váng mỡ trên nồi từ, bảo vệ lớp chống dính (nếu có) và giữ cho bát đĩa luôn sáng bóng. Nếu bạn chưa trang bị thiết bị này, có thể tham khảo các dòng máy nhập khẩu đạt chuẩn Euro tại website Nội thất Phương Đông để hoàn thiện quy trình bếp núc khép kín: Nấu ngon - Dọn nhanh.

5.Kết luận

Nấu ăn chuyên nghiệp không nhất thiết phải là món ăn cầu kỳ, mà là cách chúng ta áp dụng kỹ thuật để nâng tầm nguyên liệu quen thuộc. Với việc áp chảo đậu để tạo kết cấu và xào kỹ cà chua để lấy màu, món canh đậu phụ phiên bản mới này sẽ mang lại trải nghiệm vị giác hoàn toàn khác biệt: đậm đà, đẹp mắt và giàu dinh dưỡng.

Tham khảo thêm một vài công thức chế biến món ngon khác ngay sau đây:

 ► Má Đào Nướng Sa Tế cực hấp dẫn không thể thiếu trong bữa ăn

 ► Móng giò kho măng khô món ăn mới lạ cực hấp dẫn

 ► ĐÙI VỊT XỐT MẬT ONG cách chế biến cực đơn giản được chuyên gia chia sẻ

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590