Mẻ là một nguyên liệu không thể thiếu để chế biến ra nhiều món ngon khác nhau như riêu cua, ốc chuối đậu, giả cầy của người Việt Nam. Tuy nhiên thay vì mua ở ngoài hàng bạn có thể học cách tự làm món ăn này vừa sạch sẽ, thơm ngon mà không sợ bị ẩm mốc. Trong bài viết này Nội thất Phương Đông sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm mời bạn tham khảo nhé.

Một số công thức làm mẻ đơn giản

I. Mẻ một món dân giã của người Việt

Mẻ được coi là thứ gia vị dân dã đặc trưng của miền Bắc, có vị chua thanh, thơm dịu nhẹ, được dùng phổ biến trong các món canh, bún, riêu… góp phần tạo nên hương vị hấp dẫn cho món ăn.
Mẻ chứa nhiều axit amin, nấm men giúp bổ sung cho cơ thể các chất dinh dưỡng có lợi, tăng tiết dịch vị, kích thích ăn ngon, tốt cho hệ tiêu hoá.
Lưu ý:
- Nếu bạn ăn quá nhiều mẻ thì cơ thể sẽ bị dư thừa quá nhiều axit lactic, gây ra tiêu chảy, đau bụng.
- Những người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày không nên ăn món có mẻ chua.
- Mẻ không được lên men đúng cách rất dễ sinh ra vi khuẩn và nấm mốc. Nếu nấm mốc được lên men trong quá trình lên mẻ thì có lợi cho sức khỏe. Còn nấm mốc lên men trong cơm trước khi làm mẻ thì gây bất lợi cho sức khỏe.
- Bạn cần phân biệt kỹ, mẻ bị mốc thường không có mùi thơm, màu sắc khác lạ và không có vị chua tự nhiên.

Mẻ món ăn quen thuộc của người Việt

II. Cách làm mẻ tại nhà

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   Gạo: 1kg
   Nước ấm
   Hũ thủy tinh hoặc lọ sành, sứ

2. Cách làm mẻ

Cách 1:
- Bước 1: Gạo vo sạch, cho nước nhiều hơn nấu cơm bình thường để được cơm nát.
- Bước 2: Khi nước sôi, chắt nước cơm vào một hũ thủy tinh sạch.
- Bước 3: Cơm đã chín, đợi cơm nguội, cho cơm vào hũ thủy tinh cùng nước cơm. Cơm xâm xấp mặt nước cơm trong hũ, đậy kín là được.
- Bước 4: Đợi 2 tuần, mở hũ ra kiểm tra. Mẻ là phần nước cơm có mùi chua trong hũ. Lọc nước mẻ ra, để trong một chiếc bình thủy tinh khác để dùng dần.
Cách 2:
Nếu bạn muốn nhanh hơn, 1 tuần có thể dùng mẻ được thì làm theo cách này nha!
- Bước 1: Nấu cơm nát như cách làm 1.
- Bước 2: Khi cơm nguội, trộn cơm với một ít nước ấm. Dùng tay bóp đều để hạt cơm nát và cho vào hũ thủy tinh, đậy kín
- Bước 3: Ủ cơm trong khoảng 1 tuần cho đến khi cơm lên men. Khi nấu ăn thì lọc lấy nước mẻ để dùng.
Chú ý: Bạn có thể xin cục mẻ ở ngoài quán ăn, chỉ cần bỏ cục mẻ vào ủ với cơm đã bóp thì sẽ rút ngắn thời gian lên men.
Cách 3:
Cách này là cách nhanh nhất, sau 2 ngày là có thể dùng được. Cách làm này bạn cần chuẩn bị thêm một hũ sữa chua bán sẵn tại các cửa hàng tạp hóa lớn nhỏ. Đây là cách làm mẻ chua rất tiện lợi, thơm ngon và nhanh gọn.
- Bước 1: Để 1 hộp sữa chua ở nhiệt độ phòng từ sáng đến chiều, men chua trong sữa chua sẽ tự phát triển.
- Bước 2: Cho cơm nát vào bát lớn, trộn với 1 thìa cà phê đường và nước ấm. Sau đó, đổ sữa chua đã lên men, đảo đều và đậy kín.
- Bước 3: Bỏ hỗn hợp cơm nát đã trộn vào nồi cơm điện để ủ trong nhiệt độ từ 38 – 40 độ C. Ủ 2 ngày rồi kiểm tra, có mùi chua dịu là được.
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về một số cách làm món mẻ tại nhà không bị vàng, chuẩn công thức gia truyền. Hy vọng với những nội dung mà chúng tôi cung cấp trong bài viết sẽ hữu ích với quý độc giả.

Tham khảo một số cách làm mẻ

Tham khảo thêm món ngon khác tại đây:
  ► Bí kíp làm CÀ PHÁO MUỐI NÉN, CÀ BÁT MUỐI XỔI giòn chuẩn công thức
  ► Bí kíp nấu CANH BẦU NẤU TÔM chuẩn thơm ngon như ngoài hàng
  ► Bí kíp làm món DƯA GÓP DƯA CHUỘT chuẩn hàng, chống ngán cho ngày tết

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590