Đổi món cho thực đơn của gia đình cùng Nội thất Phương Đông làm Ngan giả cầy dai giòn, mềm thơm với nước sóng sánh vàng ươm. Món ngan giả cầy miền bắc mang hương vị đậm đà kết hợp với hương thơm nồng của riềng, mẻ và mắm tôm.

Cách làm ngan giả cầy

I. Nguyên liệu

•  Ngan: ½ con. Nên lựa chọn ngan gì khoảng 1,3 - 1,5kg cho 4 - 5 người ăn. 

• Riềng: 1 nhánh, lựa chọn riềng bánh tẻ, để món ăn được thơm đượm vị.

• Nghệ tươi: 1 củ 

• Gia vị: muối trắng, mẻ, mắm tôm và tương bần. Gia đình nào không ăn tương bần có thể bỏ qua. 

• ​​​​​​​ Rau thơm đi kèm: rau mùi tàu, rau ngò, hành lá, sả, ớt quả, húng. 

II. Hướng dẫn các bước nấu ngan giả cầy 

1. Sơ chế Ngan

• Để nấu được món giả cầy ngan ngon cần lựa chọn được 1 con ngan già để có thịt dày chắc, ít mỡ, có độ dai giòn để món ăn thêm chất lượng. 

• Ngan sau khi mua về làm sạch lông và ruột (Bạn có thể nhờ ngoài hàng làm sạch trước khi mang về). Sau khi đã sơ chế sạch ngan, bạn dùng bã của cây mía hoặc lấy rơm thui kỹ lớp ra cho ngả màu vàng nâu sậm. Trong trường hợp không gian bếp nhà bếp hạn chế, bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu bật chế độ nhiệt cao để làm vàng lớp da nhưng hương vị sẽ kém hơn. 

Nướng vàng lớp da bên ngoài của con ngan

Nếu gia đình bạn chưa có thì có thể tìm hiểu tham khảo 1 số dòng lò nướng, nồi chiên không dầu của Nội thất Phương Đông như nồi chiên không dầu Lorca, Nồi chiên không dầu Arber…Hoặc có thể sắm luôn chiếc lò nướng công suất lớn để chế biến nhiều món hơn như Lò nướng Bosch, lò nướng kèm vi sóng Munchen.

• Sau đó, cạo sạch da ngan rồi xóc với muối hạt khoảng 2 - 3 phút rồi rửa sạch. Để ráo hoặc thấm khô ngan rồi chặt ngan thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý không nên chặt quá nhỏ vì khi nấu thịt sẽ bị vụn. 

Gia vị nấu giả cầy 

Các gia vị cần chuẩn bị để nấu ngan giả cầy 

• Riềng và nghệ tươi bạn sơ chế rửa sạch, sau đó thái thành lát mỏng và giã nát. Bạn cũng có thể mua những cái này ở ngoài chợ xay sẵn. 

• Sả bóc lớp già úa bên ngoài, rửa sạch và thái lát mỏng. 

• Mẻ hòa với chút nước và dùng rây lọc lấy nước và đổ phần bã. 

3. Ướp giả cầy 

Đổ toàn bộ ngan đã chặt vào 1 nồi to, sau đó bạn cho riềng và nghệ đã giã vào trộn đều, đổ nước mẻ và cuối cùng là mắm tôm. Nêm nếm thêm gia vị hạt nêm và tương bần để tạo ngọt ở hậu vị. 

Ướp ngan khoảng 1 tiếng 

Bạn cũng có thể thay hạt nêm với tương bần bằng đường trắng tùy theo khẩu vị của gia đình. Lưu ý ướp giả cầy theo nguyên tác “Già riềng, Non mẻ, khoẻ mắm tôm” để nồi giả cầy được ngon tròn vị. Bạn nên ướp ít nhất khoảng 1 tiếng trước khi nấu để thịt được ngấm gia vị. 

4. Nấu giả cầy 

• Giả cầy cần nấu “2 lần lửa” để giả cầy được thấm gia vị và ngon hơn. 

• Ở lần lửa 1 bạn cho ngan đã ướp lên bếp đảo đều đến khi thịt ngan săn lại, bạn đổ nước vào xâm xấp mặt thịt trong nồi. Khi nước sôi bạn vớt bọt trong nồi (nếu có), nêm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình và đun nhỏ lửa khoảng 20 - 30 phút thì tắt bếp. 

• Khi gần đến giờ chuẩn bị ăn thì bạn đun lại lần 2 khoảng 12 - 15 phút. Cuối cùng thả hành hoa, rau răm vào nồi và tắt bếp múc ra cùng gia đình thưởng thức. 

Món ngan giả cầy bạn có thể thưởng thức cùng bún hoặc cơm trắng đều ăn ngon miệng. Thịt ngan nấu giả cầy ngon với màu nâu vàng với hương đặc trưng của riềng, mắm tôm và mẻ. Khi ăn thịt ngan mềm, lớp da ngoài dai giòn làm siêu lòng các thành viên trong gia đình. Lưu ý cần ướp ngan ít nhất là 1 tiếng trước khi nấu để ngan được thấm đều gia vị. Trong điều kiện cho phép có thể ướp ngan qua đêm để ngan ngon hơn. 

Với chia sẻ của Nội thất Phương Đông chúc các bạn sẽ có một bữa ăn ngon trọn vị bên những người thân yêu của mình. 

Xem thêm:

• ► VỊT NƯỚNG RIỀNG GIẤM - Công thức làm đơn giản thơm ngon tại nhà

• ► Bí kíp làm GIẢ CẦY chuẩn thơm phức tại nhà ai cũng làm được

• ► Top 5 MÓN NGON TỪ VỊT dễ làm, ngon khó cưỡng

Liên hệ để biết thêm chi tiết: 0985.233.590